Französische Lauch-Kartoffel-Suppe

Zubereitung

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   Waschen Sie 300 g Lauch gründlich unter kaltem Wasser, um Erde zu entfernen, und schneiden Sie ihn in 1 cm dicke Scheiben. Schälen Sie 400 g Kartoffeln und schneiden Sie sie in 2 cm große Würfel. Hacken Sie 15 g frischen Schnittlauch fein. Stellen Sie einen großen Topf bereit.

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   Schmelzen Sie 30 g Butter im Topf bei kleiner Hitze. Geben Sie den Lauch und die Hälfte des Salzes (2,5 g) hinzu. Dünsten Sie den Lauch 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren mit einem Kochlöffel weich und glasig. Er darf nicht braun werden; reduzieren Sie sonst die Hitze.

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   Geben Sie die Kartoffelwürfel, das restliche Salz und 800 ml Gemüsebrühe zum Lauch in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie alles zum leichten Kochen. Rühren Sie einmal um, damit die Kartoffeln vollständig von Brühe bedeckt sind.

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   Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, legen Sie den Deckel leicht schräg auf und lassen Sie die Suppe 15 Minuten sanft köcheln. Testen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel; sie müssen butterweich sein. Falls nicht, noch 3 Minuten weiterköcheln lassen.

5. 5

   Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie den Topf von der heißen Platte. Pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer gründlich, bis sie vollkommen cremig und samtig ist. Ist die Suppe zu dickflüssig, rühren Sie 50 ml heißes Wasser unter.

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   Rühren Sie 100 ml Schlagsahne und 2 g schwarzen Pfeffer mit einem Kochlöffel ein. Erwärmen Sie die Suppe 2 Minuten bei kleiner Hitze, ohne sie kochen zu lassen. Schöpfen Sie die heiße Suppe in tiefe Teller und bestreuen Sie sie mit Schnittlauch.