Türkische Ezogelin-Linsensuppe

Zubereitung

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   Waschen Sie 200 g rote Linsen, 40 g feinen Bulgur und 30 g Reis zusammen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis es klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Schneiden Sie 1 Zwiebel in 0,5 cm kleine Würfel. Stellen Sie einen großen Suppentopf und eine kleine Pfanne bereit.

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   Schmelzen Sie 15 g ungesalzene Butter im Suppentopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren mit einem Kochlöffel an, bis sie weich und glasig ist, ohne braun oder dunkel zu werden.

3. 3

   Geben Sie 30 g Tomatenmark zu den Zwiebeln. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten. Das Tomatenmark sollte etwas nachdunkeln und duften. Falls es am Topfboden ansetzt, die Hitze etwas reduzieren und zügig weiterrühren.

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   Geben Sie die Linsen-Bulgur-Reis-Mischung, 6 g Salz und 1,5 Liter kaltes Wasser in den Topf. Verrühren und bei starker Hitze aufkochen. Sobald es kocht, die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, den Deckel spaltbreit aufliegen lassen und 20 Minuten sanft köcheln lassen.

5. 5

   Prüfen Sie, ob alle Körner vollkommen weich sind. Schlagen Sie die Suppe 1 bis 2 Minuten kräftig mit einem Schneebesen durch, damit die Linsen zerfallen und eine sämige Textur entsteht. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas warmes Wasser einrühren.

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   Schmelzen Sie die restlichen 15 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt. Geben Sie 5 g getrocknete Minze hinzu und rühren Sie 30 bis 45 Sekunden, bis sie brodelt und duftet. Suppe in Schalen füllen und mit der heißen Minzbutter servieren.