Griechischer Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Waschen Sie 500 g Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser, um Erde zu entfernen, und schneiden Sie Stiel- und Wurzelansätze ab. Schälen Sie 2 Knoblauchzehen und hacken Sie 20 g frische Petersilie fein. Legen Sie alles bereit.

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   Wickeln Sie jede Rote Bete einzeln und fest in Alufolie ein, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Legen Sie die Päckchen auf das Backblech. Backen Sie sie bei 200°C für 45 bis 50 Minuten. Prüfen Sie die Garstufe mit einer Gabel; sie sollte ohne Widerstand leicht bis in die Mitte der größten Bete gleiten.

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   Während die Bete röstet, erhitzen Sie eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie 50 g gehackte Walnüsse hinein. Rösten Sie diese 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel. Sobald sie duften und leicht braun sind, nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne auf einen kühlen Teller.

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   Nehmen Sie die Bete aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Reiben Sie die Haut der noch warmen Bete mit Küchenpapier leicht ab—sie löst sich ganz einfach. Schneiden Sie die geschälte Bete mit einem scharfen Messer in 2 cm große Würfel und geben Sie diese in eine große Salat-Schüssel.

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   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 60 ml Olivenöl extra vergine, 30 ml Rotweinessig, den gehackten Knoblauch, 3 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer. Verrühren Sie alles kräftig mit einem kleinen Schneebesen für etwa 30 Sekunden, bis eine leicht dickflüssige, emulgierte Vinaigrette entsteht.

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   Gießen Sie die Knoblauch-Vinaigrette über die warmen Bete-Würfel, geben Sie die gehackte Petersilie hinzu und vermengen Sie alles vorsichtig. Bestreuen Sie den Salat mit 150 g zerkrümeltem Feta und den gerösteten Walnüssen. Servieren Sie den Salat direkt warm oder kühlen Sie ihn für 30 Minuten im Kühlschrank.

Dazu passt

Getränk

Schaumiger Türkischer Ayran mit Getrockneter Minze

Türkisch · 10 Min