Griechische Youvarlakia-Suppe mit Avgolemono-Soße

Zubereitung

1. 1

   Reiben Sie die Zwiebel fein in eine mittlere Schüssel. Hacken Sie den frischen Dill fein. Spülen Sie den Kurzkornreis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn gut abtropfen. Stellen Sie einen großen Suppentopf bereit.

2. 2

   Geben Sie Hackfleisch, Reis, die Hälfte des Dills, 15 ml Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zur geriebenen Zwiebel. Kneten Sie die Masse 4 Minuten lang gut durch und formen Sie daraus etwa 20-24 kleine, 3 cm große Hackbällchen.

3. 3

   Gießen Sie 1,2 Liter Wasser und die restlichen 30 ml Olivenöl in den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie 1 TL Salz hinzu und legen Sie die Hackbällchen vorsichtig hinein. Bei kleiner bis mittlerer Hitze abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

4. 4

   Während die Hackbällchen köcheln, pressen Sie den Saft der zwei Zitronen aus. Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen 1 Minute lang schaumig. Gießen Sie den Zitronensaft unter ständigem Rühren langsam hinzu.

5. 5

   Nehmen Sie den Topf vom Herd. Schöpfen Sie etwa 400 ml heiße Suppenbrühe ab. Gießen Sie die heiße Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in einem dünnen Strahl in die Ei-Zitronen-Mischung, damit das Ei nicht gerinnt.

6. 6

   Gießen Sie die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam unter vorsichtigem Rühren mit einem Kochlöffel zurück in den Topf. Bei kleiner Hitze 2 Minuten lang unter Rühren erwärmen, ohne zu kochen. Restlichen Dill unterrühren und heiß in Schalen servieren.

Dazu passt

Getränk

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