Japanischer Reis-Eier-Eintopf (Tamago Zosui)

Zubereitung

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   Schneiden Sie 40 g Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Schlagen Sie 4 Eier in einer kleinen Schüssel leicht mit einer Gabel auf und stellen Sie sie beiseite. Wiegen Sie 500 g gekochten Rundkornreis, 800 ml Wasser, 10 g Dashi-Granulat, 30 ml Sojasauce, 30 ml Mirin und 10 ml Sesamöl ab. Stellen Sie einen mittleren Topf bereit.

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   Gießen Sie 800 ml Wasser in den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 10 g Dashi-Granulat, 30 ml Sojasauce und 30 ml Mirin hinzu. Rühren Sie mit einem Kochlöffel, bis sich das Pulver auflöst und die Brühe leicht kocht, etwa 3 Minuten.

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   Geben Sie 500 g gekochten Rundkornreis in die kochende Dashi-Brühe. Lockern Sie den Reis mit dem Kochlöffel vorsichtig auf. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln, damit der Reis die Aromen aufnimmt und die Brühe leicht andickt.

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   Reduzieren Sie die Hitze auf kleine Hitze. Gießen Sie die verquirlten Eier langsam im Kreis über den köchelnden Eintopf. Nicht sofort umrühren; lassen Sie die Eier 1 Minute lang stocken, bis sich seidige Fäden bilden. Wenn die Brühe zu stark kocht, Hitze reduzieren.

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   Rühren Sie den Reis und das Ei mit dem Kochlöffel ein- bis zweimal vorsichtig um. Schalten Sie den Herd komplett aus, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 2 Minuten stehen, damit die Restwärme das Ei sanft stocken lässt.

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   Nehmen Sie den Deckel ab. Rühren Sie 40 g Frühlingszwiebeln unter und beträufeln Sie das Gericht mit 10 ml geröstetem Sesamöl. Füllen Sie den heißen Tamago Zosui in flache Schüsseln und servieren Sie ihn sofort.