Knusprige Mini-Kimchi-Puffer mit Käse

Zubereitung

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   Bereiten Sie alle Zutaten vor. Drücken Sie 150 g Kimchi leicht aus, um überschüssigen Saft zu entfernen, und schneiden Sie es in 0,5 cm kleine Stücke. Schneiden Sie 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringerl. Wiegen Sie 100 g Mehl, 30 g Speisestärke, 80 g Mozzarella, 120 ml eiskaltes Wasser und 30 ml Öl ab. Stellen Sie eine große Pfanne bereit.

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   Geben Sie 100 g Mehl und 30 g Speisestärke in eine Schüssel. Gießen Sie 120 ml eiskaltes Wasser dazu. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen etwa 1 Minute lang kräftig, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Das eiskalte Wasser verhindert die Glutenbildung und sorgt dafür, dass die Puffer beim Braten richtig knusprig werden.

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   Geben Sie das gehackte Kimchi und die Frühlingszwiebeln in die Schüssel zum Teig. Heben Sie die Zutaten mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig sollte dickflüssig sein. Falls er zu fest wirkt, rühren Sie 1 Teelöffel kaltes Wasser ein, damit er sich später gut in der Pfanne verteilt.

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   Gießen Sie 30 ml Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze für 2 Minuten. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie 4 kleine Häufchen Teig hinein und drücken sie zu 7 cm großen Scheiben flach. Geben Sie sofort je 20 g Mozzarella in die Mitte jeder Scheibe und lassen Sie den Rand frei.

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   Träufeln Sie etwas restlichen Teig über den Käse, um ihn vollständig abzudecken. Braten Sie die Puffer bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten ungestört, bis die Unterseite goldbraun und die Ränder knusprig sind. Schieben Sie vorsichtig einen Pfannenwender unter jeden Puffer und wenden Sie ihn mit einer zügigen Bewegung.

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   Drücken Sie jeden Puffer mit dem Pfannenwender leicht flach. Braten Sie die zweite Seite bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten, bis sie tief goldbraun ist und der Käse im Inneren schmilzt. Legen Sie die Puffer 1 Minute auf Küchenpapier zum Abtropfen. Servieren Sie sie sofort heiß und knusprig mit ziehendem Käse.

Dazu passt

Soße

Bayerischer Obatzter Camembert-Dip

Deutsch · 15 Min