Arroz con Pollo Indonesio (Bubur Ayam)

Preparación

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   Mise en place: Lava 200 g de arroz jazmín en un colador fino bajo agua fría hasta que salga bastante clara. Corta 30 g de cebolletas en rodajas muy finas. Ten listos 200 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada. Prepara una olla grande y de fondo grueso para el arroz y un cazo pequeño para los huevos.

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   Lleva el arroz jazmín lavado y 1200 ml de caldo de pollo a la olla grande a fuego fuerte. Remueve suavemente con una cuchara de madera para que el arroz no se pegue al fondo. Deja que alcance un hervor fuerte con burbujas grandes en la superficie, lo cual tardará entre 5 y 7 minutos.

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   Reduce el fuego a bajo. Deja cocer el arroz sin tapa durante 20 minutos, removiendo cada 3 o 4 minutos para evitar que se queme en el fondo. El arroz debe deshacerse hasta obtener una papilla espesa y cremosa. Si se seca demasiado o se pega, añade 100 ml de agua templada y baja el fuego.

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   Mientras el arroz se cocina, hierve agua en el cazo pequeño. Introduce suavemente 4 huevos en el agua hirviendo y cuece a fuego medio durante 6 minutos para dejar la yema tierna. Pásalos inmediatamente a un cuenco con agua helada durante 3 minutos, pélalos con cuidado y córtalos por la mitad.

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   Cuando el arroz tenga una textura suave y espesa, saca la olla del fuego. Vierte 15 ml de aceite de sésamo tostado y remueve continuamente con una cuchara de madera durante 30 segundos hasta que se integre por completo. Prueba y añade una pizca de sal si el caldo no tenía suficiente.

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   Reparte el arroz caliente en 4 cuencos. Coloca 50 g de pollo desmenuzado, 2 mitades de huevo y cebolleta cortada sobre cada ración. Riega cada cuenco con 10 ml de salsa de soja dulce y espolvorea con 30 g de cebolla frita crujiente en total. Sirve inmediatamente bien caliente.