Crema de Palmito Brasileña

Preparación

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   Escurre 400 g de palmitos en conserva y córtalos en rodajas finas de 0.5 cm. Reserva 3 cucharadas de rodajas para decorar. Pica finamente 100 g de cebolla y 10 g de ajo. Ten a mano una olla mediana para sopa en la cocina.

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   Pon la olla a fuego medio y derrite 30 g de mantequilla hasta que espume suavemente. Añade la cebolla y el ajo picados. Cocina durante 4 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que transparenten sin dorarse.

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   Agrega los palmitos laminados y vierte 750 ml de caldo de verduras templado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén bien tiernos.

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   Apaga el fuego. Introduce una batidora de mano directamente en la olla y tritura la sopa durante 2 minutos hasta obtener una textura completamente lisa y cremosa. Ten cuidado de no salpicar con el líquido caliente.

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   En un tazón pequeño, disuelve 15 g de almidón de maíz en 150 ml de nata líquida mezclando bien. Pon la olla a fuego bajo, vierte la nata removiendo con varillas y cocina 3 minutos hasta que espese. Añade 5 g de sal.

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   Comprueba la textura; si está muy espesa, añade un chorrito de agua templada. Sirve la crema caliente en 4 tazones. Decora con las rodajas de palmito reservadas y pimienta negra recién molida. Sirve al momento.