Gougères de Queso Gruyère

Preparación

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   Forra una bandeja de horno con papel vegetal y precalienta el horno a 200 °C. Ralla finamente 120 g de queso Gruyère. En un tazón, bate ligeramente 4 huevos a temperatura ambiente. Mide 250 ml de agua, 80 g de mantequilla en cubos, 125 g de harina de trigo, 3 g de sal y 1 g de nuez moscada molida antes de empezar a cocinar.

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   En una cacerola mediana, junta 250 ml de agua, 80 g de mantequilla en cubos y 3 g de sal a fuego medio. Lleva a ebullición para que la mantequilla se derrita por completo. Tan pronto como rompa a hervir, baja el fuego al mínimo o retira un momento del fuego para que no se evapore el líquido excesivamente.

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   Añade los 125 g de harina de golpe a la mezcla caliente. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea. Pon de nuevo a fuego bajo y remueve con fuerza durante 2 minutos para secar la masa, hasta que aparezca una fina capa clara en el fondo y la masa se despegue de las paredes.

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   Saca la cacerola del fuego por completo y deja enfriar la masa 3 minutos para que el calor no cuaje los huevos. Añade los huevos batidos poco a poco en 3 o 4 tandas, mezclando con fuerza tras cada adición. Al principio parecerá deshecha, pero sigue removiendo hasta obtener una masa suave, brillante y homogénea.

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   Agrega 1 g de nuez moscada molida y casi todo el queso Gruyère rallado a la masa templada, reservando un poco para decorar. Integra el queso con una espátula o cuchara de madera hasta distribuirlo homogéneamente. La mezcla debe ser firme al tomarla con cuchara pero mantenerse suave y lustrosa.

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   Con dos cucharas o una manga pastelera, coloca montoncitos del tamaño de una nuez sobre la bandeja preparada, dejando 3 cm de separación entre ellos. Hornea a 200 °C durante 20-22 minutos sin abrir la puerta del horno, hasta que estén bien hinchados y dorados. Sirve calientes o templados de inmediato.