Salsa Gribiche Francesa Clásica

Preparación

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   Coloca 2 huevos en una olla pequeña con agua, lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante 9 minutos. Pasa los huevos a un bol con agua helada, pélalos cuando se enfrién, separa las yemas en un bol y pica las claras en dados muy finos.

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   Añade la mostaza de Dijon, la sal fina y la pimienta negra al bol con las yemas cocidas. Utiliza un tenedor para machacar y mezclar muy bien las yemas con la mostaza hasta obtener una pasta completamente suave, uniforme y sin grumos.

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   Comienza a añadir el aceite de girasol vertiéndolo en un hilo muy fino sobre la mezcla de yemas mientras bates de manera constante con un batidor de varillas. Sigue batiendo hasta incorporar todo el aceite y lograr una salsa espesa y cremosa.

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   Vierte el vinagre de vino tinto mientras sigues batiendo suavemente. El ácido aligerará ligeramente la emulsión para darle una textura perfecta. Si la salsa queda demasiado densa, añade media cucharadita de agua fría para suavizar la consistencia.

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   Incorpora las claras picadas y los pepinillos encurtidos muy finamente picados a la base emulsionada. Con una espátula de silicona, mezcla con movimientos envolventes y suaves hasta que los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme.

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   Prueba la salsa y ajusta de sal si es necesario. Pasa la Salsa Gribiche lista a un bol de cristal frío. Sirve fresca como acompañamiento ideal para espárragos al vapor, pescado hervido o carnes frías al estilo tradicional francés.