Sopa Thai de Pollo y Coco (Tom Kha Gai)

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes: corta 30 g de galanga fresca en rodajas finas, aplasta 40 g de lemongrass con el lateral de un cuchillo y córtalo en trozos de 3 cm, corta 400 g de pechuga de pollo en tiras de 1 cm y desmenuza 200 g de setas ostra a mano. Coloca una olla grande sobre la cocina.

2. 2

   Vierte 800 ml de leche de coco y 400 ml de caldo de pollo en la olla grande a fuego medio. Añade la galanga y el lemongrass. Deja hervir a fuego lento durante 6 minutos hasta que suelte aroma. Si la leche de coco hierve con fuerza, baja el fuego para evitar que se corte.

3. 3

   Incorpora las tiras de pollo al caldo hirviendo. Cocina a fuego medio durante 6 minutos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera para que no se peguen las tiras. El pollo debe quedar completamente blanco e interiormente cocido. Si baja mucho el nivel de líquido, añade un chorrito de agua caliente.

4. 4

   Añade las setas ostra a la olla. Reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 4 minutos hasta que las setas estén tiernas y hayan absorbido los sabores del caldo. Mantén un hervor suave sin llegar a ebullición fuerte, removiendo de vez en cuando para que la mezcla siga suave y cremosa.

5. 5

   Retira la olla del fuego por completo. Añade 45 ml de salsa de pescado y 30 ml de zumo de lima fresco, mezclando bien. Prueba el caldo para comprobar el equilibrio entre lo salado y lo ácido. Si le falta sal, añade un poco más de salsa de pescado; si está muy denso, agrega un chorrito extra de zumo de lima.

6. 6

   Sirve la sopa caliente en tazones profundos, dejando los trozos duros de lemongrass y galanga en la olla. La sopa debe lucir cremosa y blanca, con trozos visibles de pollo y setas. Sirve inmediatamente bien caliente, decorando si lo deseas con hojas de cilantro fresco o rodajas de chile.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min