Tostada Española de Tomate, Queso Manchego y Huevo

Preparación

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   Prepara todos los ingredientes. Corta el diente de ajo por la mitad a lo largo. Corta los tomates por la mitad y rállalos con un rallador sobre un bol, desechando la piel. Mezcla la pulpa de tomate con 10 ml de aceite de oliva virgen extra y la mitad de la sal marina. Deja lista una sartén antiadherente.

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   Coloca las rebanadas de pan de masa madre en la sartén seca a fuego medio o en una tostadora. Tuesta durante 2 o 3 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Vigila bien para que los bordes no se quemen; si el pan se dora demasiado rápido, baja el fuego a medio-bajo de inmediato.

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   Mientras las rebanadas de pan estén bien calientes, frota firmemente el lado cortado del diente de ajo sobre la superficie superior de cada tostada. El calor y la textura rugosa del pan absorberán el aroma del ajo perfectamente sin tapar el sabor fresco del tomate que añadiremos a continuación.

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   Reparte la pulpa de tomate sazonada uniformemente sobre el lado de la tostada con ajo, cubriendo hasta los bordes. Coloca inmediatamente las lonchas finas de queso Manchego justo encima. El calor residual del pan caliente ablandará suavemente el queso sin llegar a fundirlo por completo.

5. 5

   Limpia la sartén antiadherente y calienta los 20 ml restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Casca los huevos con cuidado en la sartén. Fríelos durante 2 o 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y blancas, manteniendo las yemas líquidas. Rocía un poco de aceite caliente sobre las claras.

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   Con una espátula, coloca un huevo frito sobre cada tostada preparada. Espolvorea el resto de la sal marina sobre las yemas brillantes. Sirve de inmediato bien caliente para disfrutar de la yema líquida mezclada con el tomate fresco y el queso cremoso al dar el primer bocado.

Para acompañar

Bebida

Té Frío de Manzanilla y Cítricos

Española · 25 min