Bouchées de Polenta Croustillantes au Fontina et Sauge

Préparation

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   Préparez les ingrédients: tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier cuisson. Dosez 150 g de polenta, 600 ml d'eau, 30 g de beurre, 100 g de fromage Fontina, 30 ml d'huile d'olive, 12 feuilles de sauge fraîche, 5 g de sel et 2 g de poivre noir. Préchauffez le four à 200°C.

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   Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, portez 600 ml d'eau et 5 g de sel à ébullition. Versez 150 g de polenta en pluie tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez de fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir.

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   Réduisez à feu doux. Cuisez la polenta pendant 5 minutes en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit dense. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre. Si la polenta devient trop sèche ou accroche, baissez le feu et ajoutez un filet d'eau chaude.

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   Versez la polenta chaude dans le moule préparé et étalez à une épaisseur de 1,5 cm avec une spatule. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour qu'elle se solidifie. Coupez ensuite en 12 carrés égaux et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier.

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   Dans une petite poêle à feu moyen, chauffez 30 ml d'huile d'olive et faites frire les 12 feuilles de sauge pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Badigeonnez la polenta avec l'huile, déposez 100 g de Fontina et enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

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   Retirez délicatement la plaque du four. Déposez une feuille de sauge croustillante sur chaque bouchée au Fontina fondu et saupoudrez de 2 g de poivre noir. Servez chaud sur un plat de service pendant que le fromage est bien coulant.

Pour accompagner

Sauce

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Boisson

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