Tomates Vertes Frites du Sud

Préparation

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   Lavez 300 g de tomates vertes fermes et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Préparez trois bols creux pour la panure: mettez 100 g de farine dans le premier, 120 ml de lait fermenté fouetté avec 2 œufs dans le deuxième, et 100 g de farine de maïs dans le troisième.

2. 2

   Saupoudrez une pincée de sel sur chaque face des rondelles et laissez-les reposer 5 minutes sur du papier absorbant. Épongez-les soigneusement; éliminer l'humidité empêche la panure de se détacher ou de devenir molle lors de la cuisson.

3. 3

   Mélangez 10 g d'épices créoles dans le bol de farine de maïs. Passez chaque tranche de tomate dans la farine en secouant l'excédent, trempez-la complètement dans le mélange d'œufs et de lait fermenté, puis pressez-la fermement dans le maïs pour bien l'enrober.

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   Versez 200 ml d'huile végétale dans une poêle en fonte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C. Pour vérifier la température, jetez une pincée de farine de maïs: si elle grésille aussitôt sans fumer, l'huile est prête pour la friture.

5. 5

   Deposez 3 ou 4 rondelles de tomate dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Faites frire 2 à 3 minutes par face sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Baissez légèrement le feu si l'extérieur dore trop vite.

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   Retirez les tomates frites avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez d'une pincée de sel marin pendant qu'elles sont brûlantes. Servez chaud avec une sauce crémeuse et un grand verre de limonade fraîche.

Pour accompagner

Sauce

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Boisson

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