Dawood Basha Libanais

Préparation

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   Préparez tous les ingrédients avant de cuisiner. Hachez finement 150 g d'oignon jaune et émincez 15 g d'ail. Prévoyez une grande poêle profonde pour les boulettes et la sauce, ainsi qu'une petite casserole pour les vermicelles. Mesurez 500 g de viande hachée, 400 ml de purée de tomates, 5 g de 7 épices libanaises, 30 g de pignons et 30 ml d'huile.

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   Chauffez 15 ml d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Ajoutez 30 g de pignons et faites dorer en remuant 2 à 3 minutes, puis réservez sur une assiette. Dans un bol, mélangez 500 g de viande hachée, la moitié de l'oignon, la moitié des épices et 1 c. à café de sel. Formez 16 boulettes de la taille d'une noix avec vos mains humides.

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   Dans la même poêle à feu moyen, déposez les boulettes en une seule couche. Saisissez-les 6 à 8 minutes en les tournant délicatement à la pince jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face, puis réservez. Si le fond accroche, baissez légèrement le feu et ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive pour décoller les sucs de cuisson.

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   Versez les 15 ml d'huile restants dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le reste d'oignon et l'ail haché, puis faites revenir 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Versez 400 ml de purée de tomates, 150 ml d'eau et le reste des épices. Portez la sauce à légère ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux.

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   Déposez délicatement les boulettes dans la sauce tomate. Couvrez et laissez miroter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient cuites à cœur. En parallèle, faites bouillir de l'eau salée dans la petite casserole, cuisez 60 g de vermicelles 5 minutes, puis égouttez-les bien à la passerelle.

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   Répartissez les vermicelles cuits dans de grands bols profonds. Nappez généreusement avec les boulettes et la sauce tomate bien chaude. Parfumez et décorez chaque assiette avec les pignons de pin grillés mis de côté. Servez immédiatement bien chaud, idéalement accompagné de pain pita frais.