Leche Frita Espagnole Traditionnelle

Préparation

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   Tapissez un moule carré de 20x20 cm de film étirable. Dans une casserole sur feu moyen, combinez 400 ml de lait, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Chauffez 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment, puis coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.

2. 2

   Dans un cul-de-poule, fouettez 100 g de sucre, 40 g de fécule et 30 g de farine. Versez progressivement les 100 ml de lait froid restant en fouettant bien. Filtrez le lait chaud infusé au-dessus de ce mélange tout en fouettant sans s'arrêter.

3. 3

   Reversez la préparation dans la casserole sur feu doux. Mélangez sans vous arrêter avec une spatule pendant 6 à 8 minutes en raclant bien le fond pour ne pas brûler. Cuisez jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et brillante qui tient sur la cuillère.

4. 4

   Versez aussitôt la crème chaude dans le moule et étalez-la sur 2 cm d'épaisseur. Plaquez du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir 30 minutes puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

5. 5

   Démoulez le flan ferme sur une planche et coupez-le en 8 carrés égaux. Mettez les 60 g de farine restants dans una assiette, battez 2 œufs dans un bol et mélangez 30 g de sucre avec 5 g de cannelle dans une autre assiette. Passez chaque carré dans la farine puis dans l'œuf.

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   Faites chauffer 200 ml d'huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Faites frire les carrés par portions 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant, roulez aussitôt dans le sucre cannelle et servez chaud.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min