Leche Frita Espagnole Traditionnelle

Préparation

1. 1

   Versez 400 ml de lait dans une casserole avec le zeste de citron et la cannelle. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le lait fume, puis retirez du feu.

2. 2

   Dans un bol, fouettez la fécule, la farine et le sucre avec les 100 ml de lait froid restant jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.

3. 3

   Filtrez le lait tiède sur le mélange de farine en fouettant. Remettez le tout dans la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.

4. 4

   Versez la crème chaude dans un plat carré sur 2 cm d'épaisseur. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse.

5. 5

   Découpez la crème ferme en 8 carrés égaux. Passez chaque carré d'abord dans de la farine puis dans les œufs battus.

6. 6

   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les carrés 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7. 7

   Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez immédiatement les carrés dans un mélange de sucre et de cannelle avant de servir tiède.