Pancakes Américains Moelleux

Préparation

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   Mise en place : Mesurez tous les ingrédients avant de commencer. Placez une grande poêle antiadhésive sur le feu. Faites fondre 45 g de beurre doux et laissez-le tiédir pour ne pas cuire les œufs. Assurez-vous que le buttermilk et les œufs sont bien à température ambiante.

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   Dans un grand saladier, versez 250 g de farine, 25 g de sucre, 10 g de levure chimique et 3 g de sel fin. Fouettez vigoureusement avec un fouet manuel pendant 1 minute afin d'obtenir un mélange sec homogène et sans aucun grumeau de levure.

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   Dans un autre saladier, fouettez 2 œufs. Ajoutez 350 ml de buttermilk et le beurre fondu tiède. Mélangez vivement au fouet pendant 1 minute jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement homogène, sans couche de beurre flottant à la surface.

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   Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement en faisant 10 à 15 mouvements seulement. Ne fouettez pas trop; laisser de petits grumeaux garantit des pancakes bien moelleux. Laissez reposer la pâte 5 minutes.

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   Faites chauffer la poêle antiadhésive sur feu moyen pendant 2 minutes. Mettez 5 ml d'huile végétale et essuyez avec de l'essuie-tout. Versez environ 60 ml de pâte par pancake en laissant de l'espace. Si la poêle fume, baissez le feu sur feu doux-moyen.

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   Laissez cuire à feu doux-moyen pendant 2 à 3 minutes sans toucher. Des bulles vont se former et éclater en laissant de petits trous sur le dessus, et les bords vont devenir mats. Glissez une spatule fine dessous pour vérifier que la face soit bien dorée.

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   Retournez chaque pancake d'un geste rapide avec la spatule. Laissez cuire le second côté à feu doux-moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle et soit doré. Réservez au chaud sous une feuille d'aluminium et servez chaud avec du beurre.