Salade Crétoise Dakos au Pain d'Orge

Préparation

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   Lavez soigneusement 400 g de tomates mûres. Râpez la moitié des tomates au-dessus d'un bol avec une râpe à fromage pour recueillir tout le jus, puis coupez le reste en petits dés de 1 cm. Préparez un grand plat de service ou des assiettes creuses pour le dressage.

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   Disposez 150 g de pains de orge crétois (paximadia) sur le plat. Humidifiez-les légèrement avec 2 cuillères à soupe d'eau froide ou un peu de jus de tomate réservé; ils doivent s'assouplir légèrement sans devenir mous ni se désagréger complètement.

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   Ajoutez 4 g de sel marin et 30 ml d'huile d'olive vierge extra dans le bol de tomates râpées et coupées. Mélangez doucement avec une cuillère pour que le jus de tomate se mêle à l'huile d'olive en une vinaigrette fraîche.

4. 4

   Répartissez le mélange de tomates râpées assaisonnées sur les pains d'orge humides, en veillant à ce que le jus pénètre le pain. Ajoutez les dés de tomates par-dessus pour apporter de la texture et une belle couleur au plat.

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   Émiettez grossièrement 150 g de feta grecque avec les doigts sur la couche de tomates. Répartissez 50 g d'olives Kalamata dénoyautées et 20 g de câpres égouttées sur l'ensemble pour apporter des touches salées et savoureuses.

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   Arrosez le tout avec les 30 ml d'huile d'olive vierge extra restants sur la feta et saupoudrez de 3 g d'origan séché. Servez aussitôt pendant que le pain conserve son croquant sous les tomates juteuses et le fromage crémeux.