Salade Thaïlandaise au Bœuf Épicé

Préparation

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   Lavez tous les légumes et herbes fraîches. Séchez la pièce de bœuf avec du papier absorbant. Coupez le concombre en demi-rondelles, les tomates cerises en deux et l'oignon rouge en fines tranches. Chauffez une grande poêle à feu vif avec 15 ml d'huile végétale.

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   Déposez le bœuf dans la poêle chaude. Saisissez sans y toucher pendant 3 minutes jusqu'à coloration, puis retournez avec une pince et cuisez 3 minutes de plus pour une cuisson saignante. Si l'huile fume trop, réduisez à feu moyen. Réservez la viande sur une assiette.

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   Pendant que le bœuf repose pendant 5 minutes, préparez la vinaigrette. Dans un grand saladier, fouettez ensemble 40 ml de jus de lime et 40 ml de sauce poisson à l'aide d'un fouet jusqu'à homogénéité. La sauce doit être bien relevée, salée et acidulée.

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   Tranchez le bœuf reposé en très fines lanières perpendiculairement aux fibres avec un couteau aiguisé. Transférez les lanières et le jus accumulé sur la planche dans le saladier avec la sauce; ce jus tiède va adoucir et enrichir les arômes de la vinaigrette.

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   Ajoutez le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge et la moitié de la menthe et de la coriandre dans le saladier. Mélangez délicatement le tout avec une pince à salade pendant 1 minute afin que chaque élément soit bien enrobé de sauce.

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   Dressez la salade sur un grand plat de service en disposant les morceaux de bœuf et les tomates bien en évidence. Parsemez des feuilles de menthe et coriandre réservées. Servez immédiatement pendant que le bœuf est encore tiède et les légumes bien croquants.