Çılbır (Türkische pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt)

Zubereitung

1. 1

   Mise en Place: Schälen und hacken Sie 2 Knoblauchzehen sehr fein. Waschen und schneiden Sie 10 g frischen Dill fein. Lassen Sie 300 g Stichfesten Joghurt etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie einen mittleren Topf zum Pochieren der Eier, eine kleine Pfanne für die Butter und einen Teller mit Küchenpapier bereit.

2. 2

   Verrühren Sie 300 g zimmertemperierten Joghurt mit dem gehackten Knoblauch und 3 g Salz mit einem Schneebesen 1 Minute lang, bis eine glatte Creme entsteht. Verteilen Sie den Knoblauchjoghurt gleichmäßig auf zwei tiefe Teller und streichen Sie ihn mit dem Rücken eines Löffels flach. Bei Raumtemperatur bereitstellen.

3. 3

   Füllen Sie 1 Liter Wasser und 15 ml Weißweinessig in einen mittleren Topf. Erhitzen Sie das Wasser bei mittelhoher Hitze, bis sich am Boden kleine Bläschen bilden und sanft aufsteigen. Wenn das Wasser zu stark kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, da stark kochendes Wasser das empfindliche Eiweiß zerreißen würde.

4. 4

   Schlagen Sie 1 kaltes Ei in eine kleine Tasse. Rühren Sie das Wasser bei kleiner Hitze mit einem Löffel, um in der Mitte einen sanften Strudel zu erzeugen. Lassen Sie das Ei in die Mitte gleiten. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und der Dotter weich ist. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben. Mit den restlichen Eiern wiederholen.

5. 5

   Schmelzen Sie 40 g ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne bei mittel-niedriger Hitze für 2 Minuten, bis sie leicht schäumt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie 5 g Pul Biber (Aleppo-Pfeffer) ein. 30 Sekunden lang umrühren, bis die Butter eine tiefrote Farbe annimmt und nussig duftet, ohne zu verbrennen.

6. 6

   Legen Sie jeweils 2 warme pochierte Eier auf das Knoblauchjoghurtbett in jedem Teller. Beträufeln Sie die Eier und den Joghurt gleichmäßig mit der warmen, roten Pfefferbutter. Garnieren Sie das Gericht mit 10 g fein gehacktem frischem Dill und servieren Sie es sofort, um den Kontrast zwischen warmen Eiern und kühlem Joghurt zu genießen.

Dazu passt

Getränk

Spanischer Eistee mit Kamille und Zitrusfrüchten

Spanisch · 25 Min