Vietnamesische Senfkohl-Suppe mit Hackfleisch

Zubereitung

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   Bereiten Sie alle Zutaten vor: Waschen Sie 300 g frischen Senfkohl gründlich unter kaltem Wasser und schneiden Sie ihn in 4 cm breite Streifen. Schälen Sie 15 g frischen Ingwer und schneiden Sie ihn in feine Stifte. Hacken Sie 2 Schalotten fein. Stellen Sie einen mittleren Topf bereit und messen Sie 1200 ml Wasser ab.

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   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 250 g Schweinehackfleisch mit der Hälfte der gehackten Schalotten, 10 ml Fischsauce und einer Prise Pfeffer. Verrühren Sie alles gut mit einer Gabel, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es die Aromen aufnimmt.

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   Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd und geben Sie 10 ml Sesamöl hinein. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die restlichen Schalotten und die Ingwerstifte hinzu. Braten Sie alles 1 Minute unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel an, bis die Zutaten weich werden und duften, ohne zu bräunen.

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   Geben Sie das gewürzte Hackfleisch in den Topf. Rühren Sie bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel und zerteilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Braten Sie es 3 Minuten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und leicht brutzelst. Falls das Fleisch am Topfboden ansetzt, reduzieren Sie die Hitze geringfügig.

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   Gießen Sie 1200 ml Wasser in den Topf und rühren Sie gut um. Bringen Sie die Brühe bei starker Hitze zum kochenden Sprudeln. Schöpfen Sie den grauen Schaum, der an die Oberfläche steigt, mit einem großen Löffel gründlich ab, sodass eine klare und sauber sprudelnde Suppenbasis entsteht.

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   Geben Sie den geschnittenen Senfkohl in die kochende Brühe und drücken Sie ihn unter. Reduzieren Sie auf mittlere Hitze und lassen Sie die Suppe 2 bis 3 Minuten köcheln, bis der Strunk zart ist. Rühren Sie die restlichen 20 ml Fischsauce ein, nehmen Sie den Topf vom Herd und servieren Sie die Suppe heiß in Schalen.

Dazu passt

Getränk

Chinesischer Chrysanthemen-Goji-Tee (Juhua Gouqi Cha)

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