Arroz con Leche Marroquí con Azahar

Preparación

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   Lava 150 g de arroz de grano corto en un colador fino bajo el grifo de agua fría hasta que salga limpia y escurre bien. Prepara una cazuela y una sartén pequeña. Mide 200 ml de agua, 800 ml de leche entera, 80 g de azúcar, 15 g de mantequilla y 15 ml de agua de azahar junto a la cocina.

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   Pon el arroz escurrido y los 200 ml de agua en la cazuela a fuego medio. Lleva a ebullición suave y cocina durante unos 8 minutos, removiendo una o dos veces con una cuchara de madera, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo y el arroz esté blando.

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   Vierte 800 ml de leche entera en la cazuela con el arroz blando. Mantén a fuego medio hasta que comience a romper a hervir suavemente. Remueve continuamente con la cuchara de madera raspando el fondo de la cazuela para evitar que la leche se pegue o se queme.

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   Reduce el fuego a bajo. Deja cocer destapado durante 15 minutos, removiendo cada pocos minutos. El arroz absorberá la leche y quedará cremoso y espeso. Si ves que espesa demasiado rápido o amaga con pegarse, baja más el fuego y añade un chorrito de agua.

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   Añade 80 g de azúcar y 15 g de mantequilla. Cocina a fuego bajo durante 2 minutos removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Saca la cazuela del fuego e incorpora 15 ml de agua de azahar removiendo bien hasta integrarla.

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   Pon 40 g de almendras laminadas en la sartén seca a fuego medio. Tuesta de 2 a 3 minutos sacudiendo la sartén hasta que estén doradas. Sirve el arroz con leche caliente en cuencos, espolvorea con 3 g de canela molida y decora por encima con las almendras tostadas.