Leche Frita Tradicional

Preparación

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   Prepara un molde cuadrado de 20x20 cm forrándolo con papel film. En un cazo a fuego medio, junta 400 ml de leche, la piel de limón y la rama de canela. Calienta 5 minutos hasta que empiece a humear, apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos.

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   En un bol, mezcla 100 g de azúcar, 40 g de almidón y 30 g de harina con varillas. Añade los 100 ml de leche fría restante poco a poco hasta obtener una crema homogénea. Cuela la leche templada sobre esta mezcla mientras remueves con las varillas.

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   Vierte la mezcla de nuevo en el cazo a fuego bajo. Remueve constantemente con una espátula durante 6 u 8 minutos, rascando bien el fondo para que no se pegue. Cocina hasta que espese mucho y quede una masa brillante y consistente.

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   Al instante, vierte la masa caliente en el molde preparado y alisa hasta lograr 2 cm de grosor. Pega un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que haga costra. Deja enfriar 30 minutos y refrigera al menos 2 horas hasta que quede firme.

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   Desmolda la masa firme sobre una tabla y córtala en 8 cuadrados iguales. Pon los 60 g de harina restantes en un plato, bate 2 huevos en un bol y junta 30 g de azúcar con 5 g de canela en otro plato. Pasa cada cuadrado por harina y luego cúbrelo bien con huevo batido.

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   Calienta 200 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los cuadrados por tandas durante 1 o 2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente, pasa inmediatamente por el azúcar con canela y sirve caliente.