Soupe à l'Ail Castillane

Préparation

1. 1

   Émincez 40 g d'ail en fines rondelles. Coupez 150 g de pain rassis en cubes de 2 cm. Faites chauffer 1000 ml de bouillon de légumes dans une petite casserole. Préparez une grande casserole profonde et une cuillère en bois.

2. 2

   Versez 60 ml d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. L'ail doit devenir légèrement doré et parfumé sans brunir.

3. 3

   Ajoutez les 150 g de cubes de pain rassis dans l'huile avec l'ail. Faites cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment pour que le pain absorbe l'huile parfumée et soit légèrement doré sur les bords.

4. 4

   Retirez brièvement la casserole du feu. Saupoudrez 10 g de paprika doux fumé sur le pain et remuez rapidement pendant 30 secondes. Hors du feu, cela évite au paprika de brûler et d'apporter de l'amertume.

5. 5

   Remettez la casserole sur le feu, versez 1000 ml de bouillon de légumes chaud et 5 g de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez miroiter 10 minutes pour que le pain s'imbibe bien.

6. 6

   Réduisez le feu à doux. Cassez 4 œufs un par un directement dans la soupe. Remuez délicatement le blanc pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, en gardant le jaune coulant. Servez bien chaud dans des bols.