Tapioca Brésilienne au Fromage Grillé et Œufs

Préparation

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   Coupez 120 g de mozzarella ferme en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Dans un petit bol, fouettez 2 grands œufs avec 2 g de sel et 1 g de poivre noir pendant 30 secondes jusqu'à consistance homogène. Préparez une passoire fine et gardez vos 200 g de tapioca hydratée près d'une poêle antiadhésive.

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   Placez la poêle sur feu moyen et faites fondre 10 g de beurre non salé. Versez les œufs fouettés et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant doucement avec une spatule jusqu'à ce que des grumeaux moelleux se forment. Transférez immédiatement les œufs brouillés sur une assiette et réservez.

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   Essuyez la même poêle avec de l'essuie-tout et mettez-la sur feu moyen-vif. Disposez les tranches de fromage en une seule couche sans matière grasse. Faites saisir 2 minutes par côté jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Transférez le fromage doré sur l'assiette à côté des œufs.

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   Nettoyez et séchez complètement la poêle antiadhésive, puis placez-la sur feu moyen sans huile ni beurre. Tamisez 100 g de tapioca hydratée uniformément au fond de la poêle sèche pour former une fine couche continue. Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour lisser les bords.

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   Laissez cuire la tapioca sans la toucher pendant 2 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que la chaleur soude la poudre en une crêpe blanche solide qui glisse quand vous secouez la poêle. Étalez 5 g de beurre sur le dessus, puis déposez la moitié du fromage et des œufs sur une moitié.

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   À l'aide d'une spatule, repliez la moitié vide de la crêpe sur la garniture en demi-lune. Faites cuire 1 minute sur feu moyen pour chauffer la garniture, puis faites glisser sur une assiette. Répétez les étapes 4 à 6 pour la deuxième crêpe et servez chaud immédiatement.