Persische Spinat-Spiegeleier (Nargesi)

Zubereitung

1. 1

   Waschen Sie 300g Spinat gründlich, trocknen Sie ihn mit einem Tuch ab und schneiden Sie ihn in 2 cm breite Streifen. Schälen und schneiden Sie 150g gelbe Zwiebeln in feine Streifen und hacken Sie 10g Knoblauch fein. Stellen Sie eine große 28 cm Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.

2. 2

   Schmelzen Sie 30g ungesalzene Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelstreifen und eine Prise Salz hinzu. Dünsten Sie die Zwiebeln unter häufigem Rühren mit einem Kochlöffel 8 bis 10 Minuten an, bis sie weich sind und eine schöne goldbraune Farbe annehmen.

3. 3

   Reduzieren Sie die Hitze auf kleine Stufe. Geben Sie den gehackten Knoblauch und 5g Kurkuma zu den Zwiebeln. Rühren Sie 60 Sekunden lang ununterbrochen, bis es duftet. Falls die Mischung ansetzt, gießen Sie sofort 1 Esslöffel Wasser hinzu, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

4. 4

   Geben Sie den gehackten Spinat in zwei Portionen in die Pfanne und rühren Sie jeweils um. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten garen, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist und die entstandene Flüssigkeit in der Pfanne komplett verdampft ist.

5. 5

   Reduzieren Sie die Hitze auf kleine Stufe. Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels 4 Mulden in den Spinat. Schlagen Sie vorsichtig jeweils 1 Ei in jede Mulden, ohne das Eigelb zu beschädigen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und 4 bis 5 Minuten ungestört garen.

6. 6

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald das Eiweiß vollständig fest und weiß ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Bestreuen Sie den warmen Spinat mit 100g zerbröckeltem Feta. Sofort direkt aus der Pfanne zusammen mit 200g erwärmtem Fladenbrot zum Dippen servieren.

Dazu passt

Getränk

Chinesischer Chrysanthemen-Goji-Tee (Juhua Gouqi Cha)

Chinesisch · 30 Min