Persische Spinat-Spiegeleier (Nargesi)

Zubereitung

1. 1

   Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln dazugeben und 7-8 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

2. 2

   Gehackten Knoblauch und Kurkuma einrühren. Bei kleiner Hitze 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.

3. 3

   Gehackten Spinat dazugeben. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten und gelegentlich umrühren, bis er zusammenfällt und trocken ist.

4. 4

   Mit einem Löffel 4 kleine Vertiefungen in die Spinatmasse drücken. In jede Vertiefung vorsichtig ein Ei schlagen.

5. 5

   Die Pfanne abdecken und bei kleiner Hitze 4-5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

6. 6

   Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort zusammen mit dem zerkrümelten Feta-Käse und warmem Fladenbrot servieren.